【创新菜】干锅鸭肠目鱼仔的做法

2015.08.21 来源: 互联网大字

《大长今》流行时，大厨根据剧名用鸭肠子、鹿筋、鲜茶树菇创了一道同名的菜，效果还不错。

原材料：

主料：鲜茶树菇400克，川式卤水鸭肠100克，泰国目鱼仔100克(一箱8板，市场价45元)

辅料：葱段10克，姜片10克，蒜片5克，老干妈香辣酱20克，老抽3克，三五*锅底料10克，盐2克，味精3克，鸡精2克，色拉油500克，红油10克，高汤150克

干锅鸭肠目鱼仔的做法：

1、鲜茶树菇洗净，切成两节，入五成热的油锅中炸至金黄色捞起，目鱼仔汆水待用。

2、锅上*加色拉油烧热，放葱、姜、蒜、香辣酱、*锅底料炒香，下茶树菇、鸭肠、高汤，加老抽、盐、味精、鸡精，烧3分钟入味，倒入目鱼仔再烧1分钟，淋红油，倒入干锅中，放香菜点缀，随酒精炉上桌。

技术关键：

为了上菜好看，将目鱼仔摆在干锅中上桌，因为下面带*，上*后由客人自己拌一下，略烧即可入味。

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