【创新菜】五香冻羊蹄怎么做？五香冻羊蹄的做法

2015.08.21 来源: 互联网大字

这道五香冻羊蹄像果冻一样口感细腻，五香味道浓郁，羊肉肉质软嫩，新奇特别。

原材料：

主料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克

辅料：八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克

五香冻羊蹄的做法：

1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。

2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大*烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆(从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液)及预先化开的凝胶片搅匀。

4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。

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