吃货有一种最理想的职业

2015.08.20 来源: 互联网大字

“东南小馆”的胡毅聪，不到30岁，长有一副孩子气的脸庞。如果不是亲眼所见，真的让人无法相信，他已是一家餐厅的顶梁柱，一位成功的厨师长。日剧《**的御厨》讲述的是心思活络的主人公，对做什么事都三分钟热度，直到有**，他被一份炸猪排打动并遇上一位良师，厨艺成为了他投入的事业。

胡毅聪，一开始就确定了要走入厨艺之路，与“主人公”相同的是，他同样被食物所打动，以及得到良师的指引。凭着一路钻研努力，主人公当上了**的御厨，而胡毅聪，成为了“东南小馆”的厨师长。初出茅庐坚信勤能补拙“东南小馆”的胡毅聪，不到30岁，长有一副孩子气的脸庞。

如果不是亲眼所见，真的让人无法相信，他已是一家餐厅的顶梁柱，一位成功的厨师长。早在初中毕业填写志愿时，胡毅聪自问非读书的料子，便想早早的为自己以后的出路做个打算。开明的父亲对他说道：“你*好能找到一份既能掌握一门手艺，又符合你兴趣的学业。

”胡毅聪细想，自己也是一名吃货，何不去做一名厨师?于是，在“吃货”的驱使下，他报读了烹饪学校，从读书开始便走上了厨艺之路。毕业后，胡毅聪先后进入花园酒店与白天鹅酒店实习，从一个实习生的角色走到实操的前台。在他的印象当中，从学校到了真正的厨房，“实际操作的一套，和在学校时老师所教的有极大的不同，*基本的就是在学校使用的刀具，到酒店时竟然不是用同一种，先不说切东西上不了手，甚至被人笑话连握刀都不会。”他非常难受，身为科班出生的人，在整个后厨竟然越帮越忙，加上师傅们的批评和当头的痛骂，令刚刚出道的胡毅聪紧张万分，压力倍增。过了三四个月后，他才慢慢地适应起后厨的生活来。

一位曾经带领他的师傅很实在地告诉他：“既然你已经进入到这样一间**的酒店学习，就要好好地去感受厨师之苦，体验整套流程、内容、节奏等，从中找到属于自己的乐趣。在实习完后再判断是否要将厨师定为自己的职业，如果觉得不合适，就趁早抽身，不要浪费时间。”这一段话，胡毅聪反思了很久，他意识到，要做好后厨的工作，一切都要重新开始!在实习的那段时间，由于厨房人手不够，为了有充足的时间备料，别人提前一至两个小时来上班，他就提前三到四个小时就到达岗位，开始认真地执行自己的工作。

他笑言，自己是属于不够聪明的那一类，既然已经下定决心去做，我就要用勤力去补足自己缺失的技艺。喜欢泰菜热衷香料运用一年的实习期结束后，胡毅聪于2006年进入香格里拉大酒店，当上了三级厨师。一个偶然的机会，他接触到了泰菜。泰菜的烹饪手法与粤菜大不相同，渐渐地，胡毅聪喜欢上了这种东南亚口味，便开始跟随来自马来西亚、泰国的名厨们学习。随着对东南亚菜的认识加深，胡毅聪感叹：“东南亚饮食中*神奇的地方，在于对那些香料的运用，如香茅、南姜、咖喱、指天椒、香兰叶等，只要在彼此的配搭与比例上的微妙转换，制作菜式所出来的味道就截然不同，简直千变万化。”胡毅聪对东南亚香料的运用着了迷，于是在制作菜式上，他也在思考如何妙用香料的配搭，制作不一样的东南亚菜。例如他在研究香料的过程中发现了“野姜花”，这种来自热带地区的一种花卉，它的香味*特，没有任何香料可比，是*令胡毅聪印象深刻的味道，在他后来研究试制新加坡名菜“星洲辣椒蟹”时，特别加入了这种“野姜花”，使得这款传统菜在辣味之上多了一层难以形容的野姜花香，带上了胡毅聪*创的味道。

胡毅聪对野姜花这种香料的味道印象*为深刻，在他的菜式中，用野姜花为调料的有不少。虽然坊间有现成的“桑巴酱”罐装传统酱料，然而胡毅聪更想自制出属于自己味型的“桑巴酱”。他运用香茅、干葱、南姜、长尖椒、指天椒、干辣椒、马拉盏等10多种香料，每样香料都先剁后煮或烤，准备好后以一定顺序加入不同的原料慢*炒制，至少手炒3个小时才制成，虽然耗时费力，但换来了层次感更为丰富的酱汁。

肩挑重担仍然不断学习在香格里拉大酒店经历了6年的苦练，胡毅聪成长起来。酒店餐厅的扩张，令他的发展之路得到了很大的转机。筹备和主理**东南亚菜餐厅“东南小馆”这一重任，交到了胡毅聪的手中。这是胡毅聪踏上厨师长之路的转折点。胡毅聪特意深入到东南亚各国，考察了多地的餐馆，了解当地的餐饮特色。*次*挑大梁，虽然信心十足，但胡毅聪自问，困难将会有很多：“自己负责一间餐厅，对于菜单的制定，成本的控制，人员的管理，都是一个很大的挑战。”面对挑战，充满实力的胡毅聪毫无畏惧。

在胡毅聪的心中，厨师不只是一项纯粹的职业，更是他的一种爱好，而这种爱好令他*为享受，就是“学习”。在国际品牌酒店工作，会有来自世界各地短期驻店的顾问厨师，同样，他主理的东南小馆，也会迎来更多的顾问厨师为餐厅带来新的课题，令他见识得更多。他认识到，对于刚刚当上厨师长的他来说，不断学习，是一项很重要的课题。

投稿作者：孤芳不自赏46

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