在炒鸭胗的时候,锅中的底油不能太多,以免炒后装盘时使馒头片过于油腻。
原材料:
主料:鸭胗350克,刀切馒头150克
辅料:青红椒圈各10克,蒜片5克,色拉油1500克(实耗30克),花椒油3克,美极鲜8克,孜然粒8克,味椒盐3克,香叶3克,豆蔻3克,花椒3克,干辣椒3克,葱姜各3克,料酒5克,盐3克
乡村小烤胗的做法:
1、先将鸭胗放入锅中加水没过,加香叶、豆蔻、花椒、干辣椒、葱姜、料酒、盐,大*烧开,然后小*焖至断生,捞出改刀成厚约0.2厘米的片待用。
2、将刀切馒头改刀成厚约0.3厘米的片,入六成热的油锅炸至金黄色,捞出,撒匀味椒盐装盘垫底。
3、将改刀后的鸭胗入七成热油锅内,稍炸片刻(10秒钟左右为宜)捞出。锅留底油入青红椒圈、蒜片,煸香后,倒入胗片,放入孜然粒、美极鲜、花椒油,翻炒至香装盘即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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