经典鲁菜推荐葱爆羊肉丁的做法

2015.08.20 来源: 互联网大字

葱爆羊肉丁是一道**的山东**菜,利用鲁菜常用的“爆”法制成,是一道很有地方特色的菜品,葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料,做法很简单。

主料:羊肉250克葱150克

调料:花生油15克食盐2克酱油2克味精1克料酒15克香油5克鸡蛋清30克豌豆淀粉18克

葱爆羊肉丁的做法

1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁

2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶，切**，顺长开，再切长1.7厘米的段

3.炒锅置旺*上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油

4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成

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