经典鲁菜推荐布袋鸡的做法

2015.08.20 来源: 互联网大字

布袋鸡是山东阳谷县的汉族传统名吃。距今已有近**的历史。做法*特它以内软嫩,馅清香,味美不腻而闻名。布袋鸡又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。其制作精致，选料精良。须取当年生母鸡，宰杀放血，褪毛，去内脏，剔除骨头，仅余头，腿骨赂......

主料:母鸡1只

辅料:冬笋30克 *腿30克海参30克鱿鱼30克冬菇(干)15克豌豆(煮)15克

调料:食盐适量味精3.5克料酒10克高汤1500克

布袋鸡的做法

1.鸡子经宰杀、煺毛、洗净，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪，使鸡保持原状，用清水洗净，搌干

2.江干抠去腰箍，放入碗里，对入适量清汤，上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁，用开汤杀一下

3. 将配料放在盆内，加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克，拌匀成馅，从鸡颈开口处，装入鸡腹内，用鸡肠笋扎住口，放在汤锅内浸透，捞出。用温水洗净，放入碗里，添入适量清汤，上笼蒸烂。取出，将汁滗入锅内，鸡子放在头海碗里，再将汁锅放在*上，添上适量清汤，对入作料，汤沸撇沫，盛入碗内即成

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