经典川菜推荐乐山嫩豆花的做法

2015.08.20 来源: 互联网大字

乐山嫩豆花，隶属川菜系列。乐山嫩豆花传承了四川小吃的*大特点：调料丰富。各种基本调料外，乐山嫩豆花还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在乐山嫩豆花中，俨然成了酸辣粉了。

主料:黄豆300g

辅料:玉米油适量盐适量芝麻适量生抽适量清水适量小葱适量辣椒粉适量陈醋适量香油适量盐卤适量香菜适量花生米适量

乐山嫩豆花的做法

1.*先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚

2.然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆，然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用)

3.将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关*

4.这时准备调料，现将小葱和香菜摘好洗干净

5.香菜和小葱切末，芝麻和辣椒粉放入碗里

6.用炒勺在煤气灶上烧一些热油

7.将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀

8.炒锅内加入玉米油，凉油下入去皮花生米开*煸炒到花生米变微黄酥脆即可

9.将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内，用擀面棍擀碎

10.将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行)

11.然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水，一手拿着勺子翻豆浆

12.等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水，静置20分钟

13.这时将豆腐模子准备好，模子里铺上打湿的棉布

14.静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用压上面那个盖子，就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了

15.将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里，加入适量的生抽陈醋香油和盐，*后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀

16.将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里，浇上勾兑好的料汁即可开吃

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