经典川菜回锅肉

2015.08.19 来源: 互联网大字

回锅肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

食材

主料

五花肉300g蒜苗200g

辅料

豆瓣酱20g甜面酱5g姜5g花椒粒2g料酒3g白糖1g鸡精1g豆豉10g

回锅肉的做法

1.主料：五花肉

辅料：郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒

2.把姜片切片，蒜苗洗净切段

3.五花肉(也可以用猪后腿二刀肉)凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开，煮到五花肉断生

4.捞起凉透，切薄片

5.下五花肉片

6.煸炒到肥肉变的卷曲，起灯盏窝，捞起

7.锅底留底油，加豆瓣酱、甜面酱

8.翻炒出香味出红油

9.下回锅肉片

10.蒜苗翻炒均匀出香味

11.加豆豉翻炒出香味

12.加白糖、鸡精

13.翻炒均匀即可

小贴士

豆瓣酱和很咸一般不用加盐

甜面酱做好用水兑均匀再用

豆瓣酱用郫县的*好

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