经典川菜蚂蚁上树

2015.08.19 来源: 互联网大字

蚂蚁上树，是道**川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

食材

主料

粉丝100g猪瘦肉100g豆瓣酱25g

辅料

油适量盐适量细香葱10g高汤1000ml

蚂蚁上树的做法

1.主要原料

2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

3.瘦肉去除筋膜

4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀

5.细葱切成末，葱花和葱白分开

6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份

8.锅内加油

9.倒入肉末

10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起

12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

13.倒入高汤

14.加粉丝

15.加炸好的肉末

16.开大*煮沸

17.再关锅盖，小*焖煮

18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关*，撒上葱花拌匀即可。

小贴士

1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料*美味;

2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝;

3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好;

4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒等香辛调味品。

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