经典川菜麻辣猪蹄的做法

2015.08.19 来源: 互联网大字

这道麻辣猪蹄，外观靓丽，营养丰富，轻轻咬上一口，麻辣可口，Q弹软糯，鲜香美味，大家赶快试着做一下吧!

食材

主料

猪蹄1个

辅料

冰糖20g 花椒适量干辣椒适量香叶适量八角适量桂皮适量盐适量料酒适量

麻辣猪蹄的做法

1.*先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

2.锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

4.倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大*烧开，转小*炖九十分钟，炖至软烂。

5.随后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。

小贴士

1、炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，颜色全部褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了

2、一定要细*慢炖，然后还一定要收汁。

3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。

4、至于香料，草果香叶等，炖肉增香，特别好吃。

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