【创新菜】鲍汁麻花黄鳝怎么做？鲍汁麻花黄鳝的做法

2015.08.19 来源: 互联网大字

将鳝鱼编成麻花辫，而且配上了鲍汁和夹饼，从口感到卖相都让人耳目一新。

原材料：

主料：黄鳝3-4条(约重400克左右)，夹饼10个，加工好的霉干菜50克，鲍汁30克

辅料：鸡精5克，味精3克，盐5克，葱姜酒30克

鲍汁麻花黄鳝的做法：

1、黄鳝宰杀去头尾，用盐搓洗干净去掉粘膜，沿脊骨分开去中骨，制成长鳝片，取鳝片用钉子钉在砧板上，竖着划两刀成3个长条(上部相连)，调入盐、味精、鸡精、葱姜酒腌渍15分钟，取出蘸干水分，编成麻花辫

2、改刀成8寸长的段，铺在碗内壁上，中间放入加工好的霉干菜，*后铺上一层鳝鱼段，覆膜上笼蒸40分钟取出，滗出多余水分倒扣入盘中，浇上勾好的鲍汁芡即可。

霉干菜的加工处理：

将霉干菜泡好挤干水分，锅入猪油，放入葱姜末、霉干菜炒香，调入鸡精、味精、白糖翻匀取出，放入托盘内，上面铺一层小葱和姜片覆膜上笼蒸2个小时即可。

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