【创新菜】陆羽煮茶怎么做？陆羽煮茶的做法

2015.08.19 来源: 互联网大字

根据“黑椒牛仔骨”改良而来，是煎牛仔骨的精细化做法。菜名“陆羽煮茶”指的是如图这种特殊的出品方式——炒好的牛仔肉是红色的，像燃烧的*苗，上方吊着一只茶壶，陆羽在一旁蹲坐，整个盘饰营造的是“茶圣”篝*煮香茶的意境。

原材料

主料:牛仔骨上剔下的肉200克，藕盒100克，铁观音茶叶5克。

调料:家乐桶装黑椒汁10克，黄油20克，红酒20克。

陆羽煮茶的做法

1、牛仔骨加入蔬菜汁中，调入少许盐、味精、鸡精、料酒拌匀，入保鲜冰柜腌渍10小时。茶叶用80℃的水泡至舒展，入油锅炸干备用。

2、莲藕切成3毫米的片，酿入虾胶做成藕盒，沾少许生粉，入宽油炸熟，改成拇指大小的条。

3、平底锅上*入花生油烧热，加入牛仔骨煎至八成熟，将骨头上的肉剔下，改刀成拇指大小的条。

4、锅上*入黄油烧化，加入黑椒汁稍炒，下入牛仔肉和藕盒翻炒入味，撒上炸好的茶叶，烹红酒起锅装盘即可。

大*收汁不勾芡

制作关键:牛仔肉已经煎成了八成熟，再炒时要注意*候，不可炒老。一般是把牛仔肉下入锅中，大*翻炒20秒，再下入藕盒，翻炒10秒，这时加入的黑椒汁和牛仔肉中析出的少量水分刚刚被收干，牛仔肉上稍有些勾了芡的感觉，此时即可烹红酒起锅。

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