广式三色馅广式月饼怎么做好吃？

2015.08.18 来源: 互联网大字

广式三色馅广式月饼怎么做好吃？中秋是月饼的季节,月饼在自家厨房也能轻松做。今天是三款广式月饼,红豆沙、绿豆...绿豆,红豆的馅料也可参照下面莲蓉馅的比例和做法。

三色馅广式月饼的主料：

中筋面粉(100g)　　奶粉(5g)　　转化糖浆(75g)　　枧水(1g)　　色拉油(25g)

三色馅广式月饼的调料：

大白芸豆(250克)　　细砂糖(250克)　　色拉油(85克)　　熟面粉(20克)　　蛋黄(一个)　　蛋白(一大勺)

做三色馅广式月饼所需厨具：

炒锅、电烤箱

三色馅广式月饼的做法图解步骤

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

2、浸泡到白芸豆**胀发，表皮没有褶皱

3、轻松的将白芸豆的外皮撕掉

4、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时

5、炖好的白芸豆十分酥烂

6、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒

7、一直用中小*翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油**被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚

8、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关*，馅就炒好了

9、将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅

10、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

11、倒入面粉及奶粉

12、用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

13、将饼皮与馅料按3：7的比例分好(也可按2：8的比例)75克的月饼：皮22克、馅53克

14、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间

15、用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料

16、直到把馅料**包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上

17、将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了

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