【创新菜】夹饼烧汁爆三丁的做法

2015.08.18 来源: 互联网大字

此菜氽水时间一定要短，否则会发粘，以免影响造型;炒制过程中，时间要快，不然口味和造形都不佳。

原材料：

主料：小黄粑150克，荷叶馍10个，*腿丁50克，笋丁80克，泰椒丁30克，杭椒丁30克

辅料：盐2克，味精2克，鸡粉5克，白糖2 克，日本烧汁20克，料油30克，葱姜蒜片各5克

夹饼烧汁爆三丁的做法：

1、将荷叶馍入蒸箱蒸15分钟取出，码在盘的周围备用。

2、将小黄粑去掉竹叶，改刀成丁，然后入六成热的油锅中略炸至熟。

3、锅上*加水400克，烧开下入*腿丁、笋丁、泰椒丁，快速飞水捞出，然后入五成热油锅中*滑一下捞出控油。3、锅上*下料油30克，烧至六成热，下入葱蒜姜烧香，下入滑过的三丁、杭椒丁和所有其他调料大*煸炒约1分钟，下入小黄粑丁，翻匀后出锅放在盘子中间即成。

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