【创新菜】赵氏红汤甲鱼怎么做？赵氏红汤甲鱼的做法

2015.08.18 来源: 互联网大字

香味非常浓，甲鱼没有选到野生的，用人工养殖的做出来效果也不错，只是口感上没有野生的香，肉质没有野生的好。

原材料：

主料：野生甲鱼1只(约1000克)

辅料：高汤1500克，葱20克，姜15克，鸡精5克，味精5克，葱花8克，秘制调料酱30克

赵氏红汤甲鱼的做法：

1、甲鱼宰杀洗净，改刀成块，入开水汆水1分钟，捞出入五成热的油中拉油1分钟出锅备用。

2、锅留底油下葱、姜爆香，再放秘制调料酱，倒入高汤烧开，倒入备好的甲鱼，小*烧30分钟，放入鸡精、味精起锅，撒上葱花即可。

秘制调料酱的做法：料油(用葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜等蔬菜熬香的色拉油)500克烧至四成热，下郫县豆瓣酱500克、李锦记香辣酱300克、白糖50克、鸡精50克、黄酒100克、干贝100克、五香粉30克小*熬15-20分钟至出香味即可。

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