七夕四川必吃四川洗澡泡菜

2015.08.17 来源: 互联网大字

主料：豆角适量朝天椒适量红尖椒适量樱桃适量白萝卜适量黄瓜适量卷心菜适量

调料：冰糖1块姜4片八角4颗花椒适量干辣椒适量粗盐50克香叶适量白酒50毫升水适量胡椒适量草果适量

四川洗澡泡菜的做法

1.先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用

2.往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水

3.在水中倒入50克泡菜盐，淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸

4.将水烧开后，**晾凉

5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入

6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒

7.*后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。黄瓜切片，白菜用手撕成片

8.发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，*后还是决定装入无纺布小药包里

9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，*好能泡满，然后盖上盖子

10.这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆

小贴士

泡菜*好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。

泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子*好单*准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。

*好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。

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