经典川菜卤藕片

2015.08.17 来源: 互联网大字

看剧的时候*适合啃啃卤藕片这些东西了，当然这些也是非常不错的下酒菜。

主料：藕500克五花肉1小块

辅料：姜2片料酒1汤匙老抽2汤匙盐1茶匙白砂糖1汤匙香叶1片干辣椒1根八角1颗花椒20粒草果1颗豆蔻2颗

卤藕片的做法

1.草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中);藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料调味料

2.加清水至和食材齐平，大*煮开后，撇去浮沫

3.盖上高压锅盖子，转中*，等上汽后转中小*压15分钟左右关*。*好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出

小贴士

1、藕片本身没有什么味道，光放香料和调料味道肯定是不够的，秘诀就是除了普通的香料调料外，再放一块五花肉进去，让卤汁有油份和肉香，这样卤出来的蔬菜才会好吃(卤好的五花肉也是可以吃的哈，虽然肉不大也别浪费了)。香料，家里有啥放啥，如果是卤荤的，记得葱姜蒜少不了;

2、藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻;

3、我家用的高压锅密闭性比较好，所以煮食物的时间可能会比普通高压锅要来的少一些，如果你用普通高压锅，需要酌情增加几分钟哦。

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