【创新菜】蟹粉鱼翅怎么做？蟹粉鱼翅的做法

2015.08.17 来源: 互联网大字

此菜搭配非常好，但有几个步骤需要注意：*先是蟹油的熬制，五成热的油中下入蟹壳后要马上离*，慢慢搅动熬至油温降到三成左右.

原材料：

主料：蟹油50克，水发鱼翅75克，蟹粉20克

辅料：盐4克，鸡粉10克，米醋5克，香菜10克，姜米5克，姜酒10克，鸡精3克

蟹粉鱼翅的做法：

1、发好的鱼翅放入二汤、姜酒、鸡精，入笼大*蒸15分钟(入味同时加姜酒去腥)取出，沥水装盘备用。

2、锅内放蟹油，烧热下姜米、蟹粉炒香后加入300克上汤，烧开放入盐、鸡粉调味，勾芡后跟香菜、米醋上桌，食用时拌匀即可。

蟹油的熬制方法：500克色拉油烧至五成热，下姜、葱炸香，下500克蟹壳(洗净)小*熬10分钟至熬干水汽，滤渣即可。

姜酒的调制方法：姜汁加米酒(二者比例4：1)调匀即可。

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