【创新菜】农家干蒸鸭怎么做？农家干蒸鸭的做法

2015.08.17 来源: 互联网大字

鸭血内部也有汤汁，经过蒸制会出来一部分，使得此菜软嫩。

原材料：

主料：农家瘦型老鸭1只约2千克(可做4小份菜)

辅料：盐5克，姜片3片

农家干蒸鸭的做法：

1、老鸭宰杀，内脏、鸭血留用;内脏洗净;鸭血汆水至熟，取出切块;鸭肉砍大块洗净。

2、取500克鸭肉(带部分鸭血、内脏)加盐拌匀，放在垫有姜片的碗中(内脏在下面，鸭血放在*上面)，包上保鲜膜马上入蒸锅大*蒸3个小时即可食用，上桌时取出倒入垫有热鹅卵石的木桶中即可。

制作关键：

1、此菜只加盐，无需其他调料，否则会破坏鸭肉的原汁原味。

2、此菜要提前预制，也有另外的快速出菜方法：把鸭肉放在高压锅中上汽后30分钟即可，但香味不如蒸的好。

3、鸭肉切好后不要汆水，否则鲜香味会流失，拌匀盐后要马上入蒸锅，否则血水会腌出来，再蒸后色泽不好。

4、蒸制时，鸭血放在*上面，蒸出来的汤汁正好被鸭血吸收一部分，保持鸭血的嫩度。

5、用大碗蒸好后也可直接上桌，用木桶盛装可以提高菜品的档次。

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