精品川菜推荐葱姜炒肉蟹

2015.08.22 来源: 互联网大字

葱姜炒肉蟹是四川地区很具代表性的的汉族名菜之一，属于川菜。海蟹每100克可食部分含蛋白质12.2克，脂肪1.6克，碳水化合物0.9克，还有其他维生素和微量元素。中医认为蟹味咸，性寒，无毒，具有清热、散血、滋阴功效。《神农**经》谓其“主胸中邪气热结痛，喁僻面肿”。《**别录》谓其“解结散血，愈漆疮，养筋益气”。在四川地区，葱姜炒肉蟹因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道****的的四川菜。

主料：海蟹2只

辅料：面粉适量、小葱适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜1块、蒜适量、蚝油适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量

葱姜炒蟹做法

1.先看看原料;海蟹的盖不要，蒸着吃吧

2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用

3.将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出

4.锅中放油，小*且耐心的直到把葱姜煸出香味

5.煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀

6.放入蟹块

7.加入蟹块后，再加入料酒

8.加入1/3的清水，并调入盐;鸡精;糖;胡椒粉后，转小*炖制

9.小*收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅

小贴士

1、蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，**有腥气，第二不成形。把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足!

2、葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道!要想煎出葱姜的辛香味，一定要小*，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。

3、只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。

只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹。

以上就是关于葱姜炒肉蟹所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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