王朝中：7块钱火烧年入百万的秘密

2015.08.14 来源: 互联网大字

说起脆皮*烧，估计大家的概念，也就只有乔东家了，乔东家为何这样*?小店仅20平米，6名员工，一个月的营收30多万元。一时间，竟*了旁边成都*****的风头，导游们特意**外地游客们****。乔东家能快速在全国“燃烧”。而推手是乔东家幕后的人物王朝中。

为什么是乔东家?幕后有大人物

说起乔东家脆皮*烧的幕后推手，今年刚32岁的王朝中，因为家里欠债，为了给父母减轻负担，15岁就辍学用借来的3000元*卖起了副食，17岁便还清二十几万外债;随后又经营起德克士，先后涉及粥店、网吧连锁。顺风顺水的王朝中26岁便积累近千万资产，甚至成了当地县领导的座上宾，鼓励他开一家大酒店，为了县领导的期许，仓促上马大酒店项目致使资金链断裂，从此大伤元气。

几经创业折腾后，王朝中远赴四川成都，凭借当初赖以起家的脆皮*烧图谋东山再起。

如果说，近年来以土家掉渣饼为代表的街边小店先后*了一把的话，但终究抵不过时间的检验，大多几个月，多则一年的生命周期，昙花似的瞬间凋零。这种以炒作噱头为主，赚完“尝鲜”*后，迅速撤离。要想街边餐饮店持久*爆，必须把握两个要素，一是新品口味独特，符合大众选择的价格，同时必须保证真材实料。乔东家给出了答案。

只做一种产品

随着高端经济受政策影响，街边经济以小而灵活的特点顺势崛起，相对其他高投资领域，街边小店以专一性、投资小、回收快、获利丰的特点，街边经济已占领中小投资者的主导。也是王朝忠最终回到刚起步时的小餐饮的缘故。选择*烧，王朝中受了麦当劳模式的启发。

麦当劳1990年进入中国市场，1700多家店在中国遍地开花。尽管中美有着饮食差异，但汉堡包却能受到各地人的喜欢，究其原因在于面包夹层下，丰富多样的的食材，在保证口味的同时，围绕招牌口味不断丰富其产品线;同时，麦当劳主动融合中国人的口味习惯，以此避免“水土不服”。这种研发既便捷，也能满足不同人群的口味需求。

王朝中脑中搜索着，自己要经营的项目怎样才可以匹配汉堡包的特性，他想到了第一次创业特意去河北学习过的——*烧。*烧是我们理解的馅饼，类似汉堡包，在保持外层酥脆的同时，中间可以填充不同的馅料以此丰富口味。

王朝中是怎样研发出如此好吃的*烧?

两称重之谜

如何让*烧符合顾客喜爱的胃口?乔东家从选料到制作都有一套严格的规范，以椒香牛肉*烧为例：牛肉必须是上好的鲜牛肉，而且必须是牛腩部位。王朝中琢磨出了一套“最佳组合”：牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉*烧，可如果馅料全是牛肉却难以达到最好味道，通过反复尝试，王朝忠发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式味道相当好吃。同时成本得到有效控制，牛腩20多一斤，牛油却不到十块*一斤，洋葱更是只有一两块*一斤。

王朝中称，广受顾客喜爱的“驴肉*烧”，选驴肉时一定要选带皮驴肉，方便辨别新鲜度，经秘制的调料包配上蜂蜜和的面，烤出的味道才酥脆鲜香。

不仅是馅料的搭配，和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面，擀出的每个*烧皮控制在80~85克，所有的*烧必须过称，肉馅必须是2两的重量。将*烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准，这便是乔东家脆皮*烧美味的秘诀之一。

7元*烧赚多少

一个*烧只要7元*，还送一杯豆浆或者苏打水，乔东家是怎么做到的?

经营小店有三个境界：

1、顾客觉得东西贵，老板赚*;

2、顾客觉得超值，老板不赚*;

3、顾客觉得老板赔了，老板赚*。

王朝中掰起手指，乔东家脆皮*烧做到了这三点成功了，而成本的有效控制也基于这关键的三点。在乔东家脆皮*烧之前，王朝中曾经成功将上海著名“小杨生煎包” 复制到成都春熙路，一年营业额达到百多万元。有段时间“煎包生意好，买卖差”，王朝中分析发现，一份生煎包10元*12个，多数人仅仅是为了尝鲜，几个人吃一份，客单价自然上不来，成长空间不大，他遂果断关掉盈利中的煎包项目。

投稿作者：孤芳不自赏46

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