冒菜馆进化成火锅快餐毛利超50%

2015.08.14 来源: 互联网大字

到去年6月，佈麻佈辣的自营店已经达到9家，之后便启动了加盟连锁的程序，目前在全国都有店，总共加起来有130多家了。而“冤家兄弟”的每味每客也毫不示弱的速速扩张...本是冒菜却披上“*锅快餐”的马甲，瞬间逼格暴涨。看重庆两家披着马甲的冒菜馆是如何让毛利率上升50%的。

“我就是喜欢在你店铺对面开家新店，然后每样东西比你便宜5毛*……”这个形容麦当劳和肯德基这对“冤家兄弟”的开店策略的段子似乎又在重庆上演了。“我们做的是一种标准化，也就是摆脱餐厅对厨师的依赖。”不过，这次不是这两家洋快餐，而是两家重庆本地的餐饮品牌“每味每客和“佈麻佈辣”。

这两家餐饮店几乎都在2012年起步，经营品种类似于成都冒菜。从去年起，这两***凭借其准确定位迅速扩张，俨然成为当下较为热门的餐饮。同时，也有越来越多的冒菜馆子开进了重庆，但能做到这两家规模的却少之又少，标准化管理和较强的复制性是这两个***的决胜秘诀。本是冒菜却披上“*锅快餐”的马甲!

*锅、串串香、麻辣烫、毛血旺?*近不少人逛街时解决吃饭问题，选择每味每客或佈麻佈辣就餐时，都会想这是一种什么美食。业内人士说，这是流行成都多年的一种餐饮模式——冒菜。

按**百科的介绍，“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。“每味每客”、“莱得快”与“八方鱼蛋”都是同一家母公司旗下的品牌，“其实也不能**称作冒菜，它类似于地下商场的‘串串’。”该公司**李映泉表示，能体现重庆美食又容易复制，他们*终选择了目前每味每客的模式。

“我们*初做的时候是碗碗，后来也改成了称斤数。”佈麻佈辣品牌的所有者，北京**渝府餐饮有限公司负责人陈飞义表示，更改模式后他将自己的菜品做了一个定义——重庆*锅快餐，“我们正在思考更名，**叫冒菜”。他说。不过，尽管两个***都否认自己做的是冒菜，但从餐饮的烹饪方式上看，应该还是冒菜无疑。按碗卖变按斤卖：单店毛利超50%2012年2月底，佈麻佈辣的**家店在观音桥拓展大厦开业，第二家店则设在南坪万达广场。

4月，每味每客的**家店铺开在了佈麻佈辣万达店的旁边。新的模式吸引了佈麻佈辣，让其很快改变了“碗碗”的模式，也做起了按斤(两)计价。“荤菜素菜分开捡，分别称重计价。”这种模式是两位**认为他们与成都冒菜*大的区别。同时，冒菜在成都的大街小巷都开得有，无论是卫生环境还是就餐环境，都不能与二者相提并论。这两个品牌的“重庆版”冒菜基本上都开进了高大上的商业中心，也成为不少商场争相引入的餐饮业态。“我们做的是一种标准化，也就是摆脱餐厅对厨师的依赖。”李映泉说，从2005年开出**家莱得快时，他们就对标准化轻餐饮做过一系列研究，成为其迅速扩张的秘诀之一。按照每味每客**李映泉介绍，其单店的毛利在50%以上，佈麻佈辣的陈飞义更是坦言，绝对超过50%。

重庆市*锅协会一位副会长表示，冒菜在成都的流行，主要是其性价比上的优势，但在口味上与重庆的*锅和麻辣烫也有相似之处。前些年也有成都的企业来渝开店，但成功的案例不多，更多的冒菜馆走进了区县，进军重庆的二三线城市，“这与消费习惯有关，就好像成都的串串做得很牛，但在重庆，*锅馆肯定比串串好做。”他认为，投资者如果想要开冒菜馆，还是要做好市场分析，同时也要量力而行，避免造成太大损失。

投稿作者：孤芳不自赏46

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