樊胜武自砸招牌疯狂老板风头过后吐玄机

2015.08.14 来源: 互联网大字

8月的餐饮圈，因为一条黄河鲤鱼，变得异常热闹。这个月的**天，樊胜武把自己打造了12年的阿五美食全部改为了“阿五黄河大鲤鱼”。

一时间争议四起，早已被视为豫菜**人物的他，到底还举不举豫菜复兴这杆大旗了？樊胜武细述了阿五改名前后的自我挣扎之后，他说：豫菜复兴是阿五先天的基因，改名不是转型而是聚焦。谁能代表豫菜？2014年3月，“让世界品味中原”暨阿五复兴豫菜十年之路系列活动在郑州举行，来自全世界15个国家和地区的600余位嘉宾齐聚河南，感受中原豫菜的无尽魅力。“当时，有很多外地朋友问我，你们天天说豫菜，那你告诉我哪道菜*能代表豫菜？”这个问题让樊胜武逐渐多了对于豫菜更深层次的思考。

“那天起，我就一直睡不着觉，一直在琢磨。”到底谁能真正代表豫菜？阿五团队做了为期两个月的社会认知调查，地铁站、写字楼、商场，共收集了一万份调查结果，*后发现认为黄河鲤鱼能够代表豫菜的占比高达60%！这也让樊胜武觉得所做的改变是有意义的，他想把黄河大鲤鱼打造成河南的名片。“

鲤鱼用河南话说是一道‘硬菜’，这么多年来，年年有‘鱼’、鱼跃龙门、喜结连‘鲤’等围绕黄河大鲤鱼的文化传说和风俗习惯比比皆是，这条鱼可以代表河南文化。”黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”，*好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。“阿五12年来累计卖出黄河鲤鱼350万条，是创办以来***的特色菜，这也是我们聚焦黄河大鲤鱼的*大底气。”瘦身，为了更强壮阿五的黄河鲤鱼用的是地下20米黄河沙滤活水养殖，小鱼喝豆浆长大，四鼻四须。鱼到店里，去腥筋和三叉骨，160°油温浸炸，烧制时间不低于38分钟。“光研制就用了好几百条鱼，反复试验。

一条鱼，几斤重、解几刀*入味，什么口味*好吃……都试验了很多遍。”这次铺天盖地的议论中，*大的质疑不是来自产品，而是“作为豫菜复兴的**人物都改店名了，传统中餐是不是不行了”，以及阿五改做黄河鲤鱼，豫菜是不是就不做了。“阿五的基因从一出生就跟豫菜绑在了一起，这辈子都不会改变！可豫菜和阿五背负的东西太多了，大而全的模式已经是一种累赘，聚焦瘦身是为了甩掉包袱跑得更快。”阿五的菜谱也做了精简，如今只保留了50余道菜。

瘦身后的阿五，依然在做豫菜，而且以更加聚焦的方式。“除了头牌菜阿五黄河大鲤鱼，阿五原有的几十道经典豫菜依然在做。豫菜复兴大旗不是不举了，而是削尖认知、收缩聚力，把大旗举得更高。”见到他之前的**，樊胜武在朋友圈发了一张打过羽毛球的照片，一脸轻松。“（改名后）现在感觉就像刚打完球一样，觉得原来的臃肿、疲倦都没了，健步如飞，神清气爽。”争议交给时间来证明樊胜武是一个有意思的人，被业内称为“豫菜形象大使”。

12年前，阿五创立新派豫菜后，出现了很多跟随者。这次阿五聚焦黄河大鲤鱼，市面上随即出现了很多打着黄河鲤鱼招牌的饭店。说起这些时，樊胜武带着一些自豪。“商业上有个定律，顾客模仿顾客，商家模仿商家。如果出现更多的追随者，市场水涨船高，整个行业才能越来越好。我*大的梦想是越来越多的人做黄河大鲤鱼，吃黄河大鲤鱼。什么时候黄河大鲤鱼成为豫菜的名片了，这才是我*开心的事。”樊胜武做的这次决定，近期成为河南餐饮圈*热的一个话题。支持者佩服樊胜武的勇气，反对者认为此举拉低了阿五的档次，看热闹者在等着看这条鱼能蹦多久。

樊胜武对此也很清楚：“对那些议论，我想说的是，在梳理出豫菜的头牌之后，我们只负责专心做好黄河大鲤鱼，其他的，任由时间来评说。”

投稿作者：孤芳不自赏46

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