与品酒师坐而论酒

对很多人来说，葡萄酒品酒师一直有某种神秘感：他们的舌尖沾到酒，便能分辨出产地、品牌和年份。真是这样吗？

日前，记者采访了香港品酒协会（ＨＯＮＧＫＯＮＧＳＯＭＭＥＬＩＥＲＡＳＳＯＣＩＡＴＩＯＮ）的创始人之一、骏德酒业产品总监郑兴先生。郑先生在圈内，名头很大，1990年曾获得香港**届“现代刘伶大赛”（ＴｈｅＳｏｍｍｅｌｉｅｒｏｆｔｈｅｙｅａｒ）品酒**，他还是**个为法国食品协会开办葡萄酒讲座的香港人。

记者：品酒大赛是怎么个比法？

郑兴：当时规则就是将几支酒蒙上包装，让选手试饮后说出产地、品牌和年份。辨别年份*难，你必须对每一年的阳光、气候和葡萄成长的状况了如指掌。

记者：您是怎样练就这身本事的呢？

郑兴：我学习葡萄酒算是半途入行，年轻时我在香港一家酒店工作，曾经主管当时全香港*大的餐厅酒窖。由于每天要尝试很多酒，我养成了一个习惯：每次喝完酒后，都会用卡片把酒的味道和感觉记录下来，久而久之，卡片积累了厚厚一摞，对不同酒的味道也有了很清晰的记忆。

记者：那真是一个很专业的习惯。普通人不会这么训练自己，但又想学一点品酒，有没什么速成的办法呢？

郑兴：呵呵，这事急不来，没有个三五年找不到什么感觉，但是练习的好方法还是有的。**要少喝烈酒，这至少能找出十条理由，其中一条是，你要保护你的舌头，烈酒会使味觉钝化；第二不要每次只喝一款酒，没比较就没认识；第三，多吃水果来练习对味道的辨别和记忆力！因为水果的甜味和酸味*复杂，能记住这些味道的差异，就可以尝试着记住酒的味道了。

记者：现在爱喝葡萄酒的人越来越多，珠海出现了很多初学者，对刚入门的消费者，您有什么建议吗？

郑兴：我一直觉得，国内葡萄酒普及的*大问题，是消费者的认识误区。比如盲目追求年份，因为商家炒作，很多消费者就觉得，葡萄酒是越老越好。

事实上，年份只是考察这个酒的一个指标。跟人一样，酒也是有年龄的，不是越老越好，青年时候有活力，等待成熟时饮就*好，*能突出酒的价值。我们可以根据标志的年份去查询这个年份的天气、葡萄产量从而对酒的品质进行判断。但酒的品质还受到产区、葡萄品种、土壤、种植方法、酿酒方法、气候储存等很多方面的影响。所以选择葡萄酒的经验非常重要。

另外，如果不是为了收藏，不要将*浪费在某些**的酒上。那些动辄几万元一瓶的法国名庄酒，品质高是没的说；但买回来如果想放些时间，又没有好的储藏条件，酒的质量就很难**，*后你可能是*花了，好酒也没喝到。

记者：您能否针对普通商务宴客和家庭消费，**几款进口葡萄酒？

郑兴：法国酒里面，我**波尔多产区的贝尔拉图庄园红葡萄酒ＣｈａｔｅａｕＰｅｙＬａＴｏｕｒ，这是ＡＯＣ级别，即法定产区酒，酒体均衡，单宁适中，酸性柔和，有果实及胡椒气味，余韵悠长，配牛扒等红肉很适宜，零售价仅168元，很值！

投稿作者：孤芳不自赏46