【创新菜】豆芽酿肉怎么做？豆芽酿肉的做法

2015.08.14 来源: 互联网大字

有**孔府菜“酿豆芽”的影子，适合上宴席，咸鲜味浓，爽口。

原材料：

主料：黄豆芽100克，肉馅150克，蛋皮2张，天目扁尖(是一种咸笋，使用前需要提前泡一晚泡掉部分咸味)50克，菜心10棵

辅料：翅汤100克，劲霸鸡汁5克，盐8克，味精2克

豆芽酿肉的做法：

1、黄豆芽汆水捞出，沥干水分，将肉馅用手抹在豆瓣内，稍沾生粉(将豆瓣和肉馅的缝隙黏合)，放入抹油的盘中覆膜上笼蒸1分钟定型待用(盘中抹油是防止生粉加热后沾到盘子上不好取下)。

2、剩余的肉馅在蛋皮上铺一层，卷成卷，蒸熟改刀待用。

3、天目扁尖改刀后，放清水中泡10小时，汆水沥干，菜心在油盐水中汆水。

4、走菜时按照黄豆芽、蛋卷、扁尖的顺序扣碗覆膜蒸熟(约3-5分钟)，反扣于放菜心的盘中。

5、锅上*，倒入翅汤、鸡汁，放盐、味精调味，勾芡淋在上面即可。

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