【创新菜】百花鹅肝酿刺参的做法

2015.08.16 来源: 互联网大字

色彩搭配非常鲜明，很有创意，入味很好。

原材料：

主料：水发刺参1只，进口罐装鹅肝酱5克，芦笋尖2棵，糯米饭30克，XO酱3克

辅料：上汤100克，盐1克，味精2克，鸡汁2克，淀粉5克，虾胶50克

百花鹅肝酿刺参的做法：

1、刺参洗净，用干毛巾吸干水分，鹅肝酱切条形。

2、刺参内拍少许淀粉(增加粘度)，酿入鹅肝酱条，用虾胶将开口抹平，再点缀蟹黄，入蒸柜蒸5分钟。芦笋飞水备用。

3、锅入上汤，加盐、味精、鸡汁调匀，湿淀粉勾芡，淋明油浇在刺参上，搭配芦笋、糯米饭团(淋XO酱)上桌即可。

技术关键:刺参一定要吸干水分，里面拍少许淀粉使鹅肝酱粘得更紧。虾胶要抹光滑以免影响菜品卖相。

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