精品闽菜推荐料酒松

2015.08.13 来源: 互联网大字

料酒松是福建地区很具代表性的的汉族名菜之一，属于闽菜。料酒松是闽菜中的一道特色菜肴。料酒松的做法是将鳜鱼炸熟后浇上特意制作的汤汁完成，此菜口味酸甜、有排毒防癌、润肠补血等多种功效。在福建地区，料酒松因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道****的的闽南菜。

主料：鳜鱼750克

辅料：虾仁18克、冬笋12克、干香菇12克、荷兰豆(青)15粒

调料：食盐6克、蒜(末)1.5克、料酒15克、香醋60克、香油9克、淀粉36克、番茄酱60克、猪油(板油)1000克、白糖12克、香菜6克、高汤60克

料酒松做法

1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子);

料酒松2.把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀;

3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;

4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武*烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺;

5.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

3小贴士编辑炸鳜鱼一定要控制好*候，不然会严重影响成菜的口感。

以上就是关于料酒松需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。

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