五香笋豆的做法介绍

2015.08.15 来源: 互联网大字

五香笋豆，是江西上饶的传统小吃，选取颗粒饱满的黄豆为原料，细细地洗净，加上各种香料，如桂皮、八角茴、竹笋等，用小*慢慢地炖，快收干时加食盐、酱油。加上了各种香料煮熟了的豆子，在太阳底下晒过，因为内里缩小而外皮却膨胀了，那微微有些皱皱的模样，就好像老虎身上的条纹。所以被形象的称为虎皮豆。

做法

原料：干黄豆，笋干，香葱，姜。

调料：八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料(也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料，这样比较省事)，老干妈豆豉，老抽，白糖，盐。

制作方法：

1、把干黄豆用凉水泡开，里面加入五香粉(或者十三香煮肉的袋装调味料)，干朝天椒(*好把辣椒掰碎，这样比较入味，而且辣椒籽炒好之后非常香)，姜片，也可再加一点八角和桂皮，泡制一晚上;

2、笋干用凉水泡制，多换几次水，和黄豆泡的时间差不多，如果笋干太硬的话可以多泡一会;

3、把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿，南方的做法似乎常常把笋干切成丝，我觉得切成丁更好吃。

4、锅里热油，放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香，倒入黄豆和笋干丁翻炒;

5、加入姜末、生抽适量，两茶匙老干妈豆豉，糖和盐适量，(糖*好能加两茶匙，因为是南方菜，当地人喜欢加更多糖)，翻炒3分钟左右，让黄豆和笋干入味;

6、加入开水，没过黄豆，盖上锅盖;

7、等锅内汁快收干的时候，加入香葱末翻炒几下就可出锅了。

(五香笋豆更适合放凉了再吃，作为早餐的小菜和下酒菜都很美味)。

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