俏江南：中国餐饮业拥抱资本失败启示

2015.08.12 来源: 互联网大字

从当年的**餐饮界新贵、胡润餐饮**榜探花，到如今深陷经营泥淖、身家大幅缩水，从当年倨傲的不差*不上市，到后来忍辱签订“卖身契”、被耍后与金主对簿公堂，从当年的创始人到如今的“局外人”，多年来，围绕张兰及她的俏江南，故事不断。作为中国传统餐饮业拥抱资本的一个典型样本，俏江南的扩张之旅略显急躁，面对成功的*大诱惑，缺乏对危险的清醒认识。家族企业虚弱的内功，无法助推自己完成向现代公司的强力升级，尤其当外部环境骤变时，失败更是加速降临，转型中暴露出的短板被骤然放大。这，足以给后来者以深刻警醒和启发。

沉寂已久的张兰和俏江南再次进入公众的视线。近来，张兰被**大佬CVC“踢出”俏江南董事会的传言甚嚣尘上。张兰则反驳“真正出局的应该是CVC”，并声称“将对CVC采取新的法律诉讼行动”。

一直以来，张兰及她的俏江南争议不断。作为中国众多商业案例中的典型案例之一,俏江南是中国传统餐饮行业与资本市场博弈的一个突出样本，其中涉及的家族化经营、标准化生产、现金流、财务透明等多个问题均值得探讨。“围绕俏江南、围绕张兰发生的一系列事件，是中国餐饮业拥抱资本走上市之路的典型代表和缩影。”北京志起未来营销咨询集团董事长李志起向网易财经指出。

在李志起看来，中国餐饮企业过去规模都比较小，且多为地域性企业，想要做大做强，必定要借助资本力量的助推才能快速扩张。而在餐饮业拥抱资本的过程中，俏江南是交了学费的代表。“餐饮业这个行业或者俏江南这样的企业，在转型过程中还有很多不足，这些不足有时会被放大，*终变成它的软肋和短板。俏江南摸索的这条路给了很多后来者启发。”

10年辉煌

俏江南进军**的步伐，却在张兰计划将其在中国A股市场上市之时戛然而止。

2000年，拥有10年餐饮经验与资金积累的“海归”张兰，在北京国贸开办了**家俏江南餐厅，从此迎来了属于她和俏江南的一个时代。

从2000年到2010年，10年间,俏江南通过不断创新的菜品和**餐饮的定位,在中国餐饮市场上赢得了一席之地。其业务也逐步向多元化发展，衍生出包括兰会所在内的多个业态。

公开资料显示，俏江南在2000年创建之初即已实现**，连续8年**之后，2007年，其销售额达10亿元左右。2009年，张兰*次荣登胡润餐饮**榜第三名，**估值为25亿元。

在获得*大成功的同时，张兰也不断向外界展示她性格中“高调”的一面。她放言“要做餐饮业的路易•威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……希望有路易•威登的地方就有俏江南”。

按照张兰的规划，从2010年开始，俏江南希望通过资本运作与海外收购，在3至5年内开设300至500家俏江南餐厅，每年开出新店100家左右。

“下一个10年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南；下一个10年末，我们希望能够进入世界500强。”张兰曾如此描绘自己的商业帝国蓝图。

然而，俏江南进军**的步伐，却在张兰计划将其在中国A股市场上市之时戛然而止。

投稿作者：孤芳不自赏46

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