【创新菜】臊子鱼豆花怎么做？臊子鱼豆花的做法

2015.08.12 来源: 互联网大字

用鱼肉做豆花有新意，不过花鲶鱼刺较多，可用大草鱼代替，用桂鱼、鲈鱼更好，另外，还可用花鲢鱼鱼头拆骨后制作，口感应该比纯鱼肉更好。

原材料：

主料：净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替，不过成本略高)500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克

辅料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克

臊子鱼豆花的做法：

1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下)，搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺*蒸约6分钟，取出备用。

2、净锅上*入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中*炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。

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