【创新菜】麒麟鱼怎么做？麒麟鱼的做法

2015.08.12 来源: 互联网大字

这道麒麟鱼做法口感很好，也比较有创意。

原材料：

主料：青鱼1尾(约1500克)，玉米片500克

辅料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克(约耗80克)

麒麟鱼的做法：

1、青鱼宰杀后*净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

2、锅上*，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许，下冰糖小*炒化且起泡后，离*下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

技术关键：

炒糖的老嫩要特别注意，油要少，*要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离*拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

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