传统工艺的做形是在烘顶上按压成形。现在多采用筛网夹板做形。将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上,茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠,上下筛网夹好后,用木滚轻轻滚压,以叶片平伏挺直即可。
过度重压,压破嫩茎和芽叶,会造成茶叶汁水流失,茶叶汁水大量流失会严重影响猴魁茶的滋味,再则茶汁流于叶子表面,不利于干茶色泽,变的不油润;泡饮时头开茶的滋味会比较浓烈,因此猴魁茶做形要轻,做形轻可以改善太平猴魁茶的色泽和口感,才谈得上太平猴魁茶有“猴韵”。只要杀青杀得透、杀得匀,烘干时头烘*工足,不拼命挤重压茶叶杆子,它也不会变红
投稿作者:孤芳不自赏46
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