新安源银毫的采制工艺

2015.08.11 来源: 互联网大字

新安源银毫是创新名茶，采摘清明前后的一芽一叶鲜叶，要求做到三个一致，即“大小一致，老嫩一致，长短一致”，每500克芽头在3000个以上。

其精制工艺包括手工拣剔、杀青、揉捻、炒制理条、烘培干燥等工序精制而成。鲜叶要求每500克芽头在3000个以上，成条色泽墨绿，有白色绒毛覆盖，条索匀实、紧结、挺直，锋毫显着，汤色明净、透亮，略带黄色，叶底均匀明净柔软，为茶中珍品。

具体步骤如下

1、杀青

每锅投叶量为0.5～0.6kg，下锅温度140～160℃，经2～3min后锅温降至90～100℃，继续杀青4～6min。当鲜叶由鲜绿色变暗绿色、发软、手握成团、松手自然散开、失水率在46%左右时，达杀青适度，起锅摊凉。

2、揉捻

采用手工揉捻。手势为双手握茶团，交叉用力向前推揉，压力掌握轻—重—轻，边揉边抖，及时散热，并保持芽叶完整，用时3～5min。

3、整形与提毫

锅温为80℃左右，投叶量约0.3kg，先采用抖散翻炒，手势要顺一个方向，当部分水分散失后，锅温降至50℃左右，开始做形。做形手法为双掌合搓，边搓条，边理条，反复进行，将茶条搓紧搓圆，然后甩条，边理边甩，再采用搭、挤、理手法，使条索紧细匀直，当茶坯达八成干时，开始提毫，到白毫显露为止。整个过程用时30min。

4、足*

采用低温长烘，温度掌握在50℃以下，烘时1h左右，到茶香扑鼻时下烘。

5、拣剔与包装

下烘茶叶经摊凉后，拣去杂物，筛去碎末，包装密封贮藏。

投稿作者：孤芳不自赏46

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