金牌扣肉是怎么做的？

2015.08.10 来源: 互联网大字

**扣肉是汉族传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道"**扣肉"不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。特色：霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻。做法材料主料：五花条肉辅料：笋干菜心葱姜调料：食用油盐味精酱油黄酒淀粉糖做法：1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文*烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。