东江盐烙鸡是怎么做的？

2015.08.10 来源: 互联网大字

东江盐烙鸡是怎么做的？东江盐烙鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜黄醇色，苹香滑嫩，原汁原味。加入多种配料使鸡肉充分发挥出扑鼻的浓香，多汁的特色让人对东江盐烙鸡回味无穷。美食特色：黄醇色，苹香滑嫩，原汁原味。营养价值：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农**经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡（即野鸡）做法美食原料：光嫩草鸡1只约1250克，葱4根，生姜8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大曲酒10克，精盐10克，味精3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。美食做法：1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净，装盘，将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上，擦透抹匀，葱姜等香料全部塞在鸡腹内，放入蒸笼，大*蒸30分钟取出，以刚熟为好，原汤用不锈钢60目网筛过滤，待用。2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块，鸡肉撕成不规则粗条，再斩去鸡头、翅膀，装入长腰盆，鸡骨带点余肉，全部斩成小块垫盆底（没带肉的骨架不要），鸡肉粗条拌上沙姜粉，原汤放在鸡骨上，鸡皮排在鸡条面上，成原鸡形状，即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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