翠竹粉蒸鱼是怎么做的？

2015.08.10 来源: 互联网大字

翠竹粉蒸鱼是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之，既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香，菜型****，回味悠长。鮰鱼，又名肥坨黄鳄鱼，亦称肥蛇鱼，背侧灰黄色，元鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。食品特点：此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型****，回味悠长。营养价值：此菜营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。做法食品用料：母鱼1尾白醋5克熟米粉100克绍酒5克五香粉10克味精.1克原汁酱油...15克葱..5克豆瓣酱25克姜..5克甜面酱15克精盐.1克胡椒粉1克芝麻油30克花椒粉1克辣椒油30克白糖1.5克熟猪油40克制作方法：1.取直径为10厘米，长25厘米，两端带竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长、3厘米宽，2厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。工艺关键：1.选用洞庭未产子的鱼，2500克左右为佳。2.鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。3.鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

投稿作者：孤芳不自赏46

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