龙女斛珠是什么菜好吃吗？龙女斛珠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。选用洞庭活鲜金丝鲤鱼*佳；鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；蒸制时断生为度，必须旺*沸水、满气速蒸。风味特点：1.“龙女斛珠”为岳阳地区传统名肴。“龙女”传说，见于唐人小说《柳毅传》，今湖南洞庭君山有柳毅井遗址，此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”，珠即湘莲，“龙女斛珠”由此得名。2.鲤鱼俗称“拐子”，生长迅速，生活力强，能耐高温和污水，是一种重要的淡水养殖鱼。已有240多年历史，除西部高原外，各地淡水均产。湖南地区的鲤鱼以二三月*肥嫩，味*鲜美，长江鲤鱼则10月*好，它含有水分79％，蛋白质18％、脂肪1.6％，钙0.02%、磷0.176％。铁微量，性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。健康提示：鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。做法工艺：清蒸口味：咸鲜味类别：湖南菜通乳调理胃调养调理水肿调理肝炎调理孕妇食谱主料：莲子100克鲤鱼550克辅料：*腿50克肥膘肉50克调料：盐2克味精1克黄酒25克胡椒粉1克姜20克小葱10克鸡油20克醋20克制作工艺：1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；2.洗净的鲤鱼在开水中氽一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片；4.将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；5.剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出；7.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟；8.然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上*腿肉；10.拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出；11.去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。工艺提示：1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼*佳；2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；3.蒸制时断生为度，必须旺*沸水、满气速蒸。
投稿作者：孤芳不自赏46
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