煮羊肉大面的时候怎么才能去除膻味？

2015.08.10 来源: 互联网大字

煮羊肉大面的时候怎么才能去除膻味？羊肉大面是临澧县地地道道的面食风味小吃。特点：红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效。产地介绍：

临澧县属丘陵地带，山青水秀，当地的农民都擅长养山羊，特别是太浮、文家一带的山羊，膘肥体壮。历史文化**30年初，本地一名叫周梅村的人在县城老河街以北（当时称之谓下河街）办起了家“梅村羊肉大面馆”。当时的食客们吃后都说：“同仁的酸辣粉（贵州省境内），临澧的羊肉面，真可谓之地道也”。一时声名鹊起。

羊肉大面的面条讲究手工制作，要求高，面粉新鲜，即擀即切，使其面条松软，筋丝好。浇头羊肉先要将肉冼净，切成大块，放入锅中，配以八角、肉桂、陈皮、干草等佐料，煮至七成熟捞出，切成均匀的小片，再回锅，放入辣椒油、酱油、盐、味精炸炒，再加上原汁高汤，盛在瓦罐上炖上20分钟，即可。营养丰富的羊肉大面，集香鲜麻辣为一体，令人品尝后，回味无穷。

投稿作者：孤芳不自赏46

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