精品鲁菜推荐玉记扒鸡

2015.08.08 来源: 互联网大字

玉记扒鸡是山东很具代表性的的汉族名菜之一，属于鲁菜。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。在山东地区，玉记扒鸡因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道****的的山东菜。

主料：鲜活的鸡

辅料：糖水、姜1大块、生抽适量、老抽适量、香茅适量、小葱适量

玉记扒鸡做法

1.选料：选用健康无病的鲜活的鸡为主料。

2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。

3.整型：将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。

4.油炸：将饴糖兑水3千克，调均匀后，将光条鸡入糖水内挂上饴糖，再入80℃左右的热油锅内炸制4～5分钟，至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。

5.卤煮：将鸡摆放锅内，加上调料和药料(碾碎后装入纱袋)，兑入煮鸡老汤，上压铁箅子，用大*将锅烧开，再改小*焖煮大约3.5～6小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。

6.捞鸡：捞鸡出锅须用专用工具，要求动作轻、稳、快，以保持鸡体完好。

小贴士

骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。

以上就是关于玉记扒鸡所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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