唐香村烤鱼：特色餐饮的代表

2012.06.21 来源: 互联网大字

不知从什么时候开始，烤鱼成为一种流行的美食，这种烤鱼不是像羊肉串一样直接放到炭*上烤的，而是一个不锈钢盘子里装着一条搭配了多种素菜的烤鱼，下面支一个小炉*在不断加温，吃起来热气腾腾。唐香村烤鱼店的烤鱼却与传统烤鱼的做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的*特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

据了解，这种烤鱼是从非洲传来的。一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。也就是说，这种烤鱼采用的是“先烤后炖”的*特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

另外，烤鱼还有另一种说法，相传，晚清年间，重庆名厨黄维的后人中有一个名叫黄勇的人，由于当时有厨艺传女不传男的说法，因此他一直无缘家族流传的厨艺。有一年春节，母亲卧病在床，不能上灶，就命黄勇做些普通菜草草过年，谁知黄勇竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，一道用炉*烧烤后再烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，黄勇一直潜心厨艺研究，曾偷看了自家的菜谱并进行了改良。自此其母发现他**厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授。

据了解，唐香村烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，*创“先烤+后炖”的新型复合式工艺，做法考究，工艺*特。*相将现杀的活鱼用*家秘制调料经过特殊方式腌制一定时间，然后放在无烟电烤炉上，烤至外皮酥香**熟之后，放入特制容器，并浇上刚刚烹饪好的特质汤料，边吃边以小*持续炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种*特的焦香味蕴涵其中，有一种回归自然、浑然天成的奇妙品尝体验。更为*特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮*锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品。

唐香村烤鱼结合现代膳食营养学及烹饪学理论为基础，精选三四十种中草药及各种调料，经过科学方法调制而成，在所选原材料中多以鲜美、营养见长，可是烤鱼鲜上加鲜，在注重形美、口感美的同时，坚固膳食营养成分的摄入比例，精选调料中富含有多种氨基酸、蛋白质、纤维质等，能够满足不同消费者对营养的追求，料入鱼肉，鱼鲜味美，百吃不厌。

据了解，唐香村烤鱼有众多口味，金牌香辣味、三鲜葱烧味、醉香麻辣味、老家酱香味等等十几种口味，款款经典。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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