餐饮饭店采购流程如何管理

2013.05.22 来源: 互联网大字

餐饮饭店采购是餐饮顺利实现经营的重要一环，合理的规划和采购不仅能使饭店没有后顾之忧，还能为饭店经营赢得市场。

1.本地采购与外地代购相结合。餐饮饭店采购中，大量的原材料都在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，由于进货的途径不同，各地的价格差异较大。这就需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品，存放冷库备用。这样结合采购，一年可降低餐饮经营成本6%以上。

2.采购的时间与采购的地点相结合。研究餐饮饭店采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜等价格较便宜，上午价格*高，下午价格比上午又稍低一些。因此，在早上采购时机*好。一个地区销售市场较多，销售价格也不相同，采购中就要随时了解和掌握不同市场的价格行情。只要研究和把握好采购的时间和地点，使其有机结合起来，一年可降低餐饮经营成本5%以上。

3.货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问几家，做以质量和价格比较。并且要掌握销售者报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本都能接受为止。这将对降低餐饮经营成本起到举足轻重的作用。

4.固定采购与分散采购相结合。为了**食品的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购点，但要灵活不可**化。如固**的质量、价格不如其它市场的，那么就不去固**采购，与分散市场采购结合起来，这样才能严把采购的质量和价格关。

餐饮饭店采购的管理可以为饭店节约不必要的开支，还可以充分利用资源，使饭店的成本得到合理的控制于管理，这样与其他饭店相比，就有了更多的优势。

投稿作者：孤芳不自赏46

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