精品鲁菜推荐葱拌羊杂

2015.08.04 来源: 互联网大字

葱拌羊杂是山东地区很具代表性的的汉族名菜之一，属于鲁菜。羊杂含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。在山东地区，葱拌羊杂因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道****的的山东菜。

主料：羊肝200克、羊肺200克、羊心200克

调料：食盐适量、醋适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、胡椒适量、洋葱适量、白酒适量、豆豉辣酱适量、芝麻酱适量、芝麻盐适量、辣椒油适量、剁椒适量、花椒粉适量、姜粉适量

葱拌羊杂做法

1.*先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味

2.将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小*煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。*不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净

3.血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小*煮

4.兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫*好多一点，剁椒稍微少一点

5.开中小*煮30分钟，羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉

6.将羊杂切成薄片，将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错

以上就是关于葱拌羊杂所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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