红煨八宝鸡需要置办哪些材料？

2015.08.03 来源: 互联网大字

红煨八宝鸡不但选料精当，而且制作考究。它将传统红煨和油炸的方法相结合，先炸后煨，充分体现了湘菜长于调味的特点。成菜色泽红亮，体态丰满，原料丰富，多味融汇，醇厚浓郁，油润鲜美，是湖南的汉族传统名菜。主要原料为母鸡、猪肥膘肉、熟*腿、金钩、水发冬菇、净冬笋、白莲、苡米、大葱。特色：成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。做法菜系：湘菜口味：咸鲜原料：母鸡1500克，冬笋50克，莲子50克，肥膘肉100克，薏米25克，*腿50克，虾米25克，香菇（干）20克，淀粉（蚕豆）13克，大葱100克，黄酒50克，酱油50克，白砂糖15克，味精2克，江米酒25克，胡椒粉1克，香油15克，盐5克，猪油（炼制）100克，小葱15克，姜15克。制作方法：1．将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；水发香菇去蒂洗净；金钩泡发，肥膘肉、冬笋、*腿均切成丁；苡米洗一遍；大葱剖开，切成7厘米长的段，葱姜拍破。2．炒锅置旺*，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、*腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅。3．拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁。4．炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出。5．在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在*上烧开，撇去泡沫，移至小*上煨2小时左右，至皮酥肉烂。6．炒锅置旺*，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2克炒几下，盛入盘内。7．然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；8．将炒锅置旺*上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。小贴士：因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

投稿作者：孤芳不自赏46

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