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煎虾饼是一道汉族传统名菜。湖北素称千湖之省，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。
做法
主料：虾仁200克。辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。调料：小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 椒盐3克 味精3克 猪油(炼制)30克 黄酒15克。
烹制工艺：1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味;2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4、炒锅放*上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中*煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身;5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味;6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成**花纹，带花椒盐上桌即成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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