杰出的餐饮职业经理人是怎样炼成的

本期导论员：徐书培先生

导语：因为事业之初并沒宏图大志，把自己该做的事做**或当成生命的杰作。所以品质决定命运，苦难成就人生，任何站立的地方都是走向成功的起点。可以是个人经历或(举例)让大家分享及学习。

徐书培先生：各位前辈晚上好：,请发表下各抒已见，多多指教。成为杰出我着重讲3个方面：1.心态决定未来，2.团队精神的核心价值，3.举个例(细节决定成败)。1:绝大部分人天性害怕失去对公司的控制权，无可厚非，各不安全感、总是围绕**，各位认为通过控制公司决定权*重要吗？

狼：**重要

蓝天：态度决定一切

黄卫东：个人拙见：股权清晰对双方都有好处

韶关人-**华-中厨：作为一个餐饮工作者我们应该怎样摆正我们自身的位置同角色，直接关系到我们自己乃至团队的未来！黄卫东说得对，股权清晰对双方都有好处，协议尤为重要。

徐书培先生：个人觉得不是**重要，更不要**的控制权。而是一批你悉心招聘培训出来靠谱的人。一种健康、积极的文化和透明开放有效机制。三者结合是基础。公司建立的文化、制度和人才十分重要，**集中制个人认为较好，并不是至高无上的**。发挥骨干的力量。

韶关人-**华-中厨：因为有很多不受能力控制的因素存在，职场有好多规则；当然要相信付出一定有回报，只是这份回报要自己感受是否值得。我们粤菜餐饮团队精神所到之处是无人能比及，书培哥说的：一批你悉心招聘培训出来靠谱的人。我们餐饮是个开放的行业，但是出品厨却不是开放的职业，自己培养团队才是核心。

蓝天：作为劳方，正确处理自己的方向，为粤菜的发展而努力，与股权无关。团结、理解、向前、绿色、营养、创意、创新，才是发展的动力。

徐书培先生：是的，团队协作是团队精神的核心，凝聚力是源泉，**是灵魂，目标是前进的动力，团队精神是成功的基石。

黄卫东：忠诚要靠长期培养，绩效制度是原动力。

羊城晚报-袁金：我认为一个企业在创业阶段，控制要集权，以更有更好的执行力，同时要放出经营权，给创业团队更大的空间，这样才会有更好的生命力。

韶关人-**华-中厨：是的，白云区星豪海皇渔村**就是这样的经营理念。那时候我们厨房大佬兼副总经理，一直带着我们中厨任劳任怨，到06年海皇渔村扩大到白云区*大的海鲜酒楼！这就是放出经营权，给创业团队更大的空间*好的见证。一分耕耘一分收获。

蓝天：要做到，**才能很重要，如果有创意、创新的人做**，**才忠诚你的团队，认可你的团队，才有更好的权力支持。沟通也是很关键的一节。

羊城晚报-袁金：我认为一个公司分为三个时期：创业期是投钱，发展期是守业，成熟期是赚钱。首先种子期：企业只有很少的人，这些人全部是企业的股东，大家拿着很少的资金，仅凭一个想法在做。这个时期如果你加入他们，你可以得到期权，薪资待遇低于其他企业。这个时期的企业看的是你这个人而不是你的技术。

韶关人-**华-中厨：赞同袁金的观点，侨美发展就是这样一路走来，风雨历程三十年！一起打江山，坐江山，同时公司也会出资培养公司各层**，蓝天说得对！侨美每周各分店主管试菜，也就是沟通，每月杨**试菜，每月评选优秀员工，优秀出品，*佳服务奖。种种凝聚力，都离不开沟通和公司氛围！群众的眼睛是雪亮的，只有**企业才能长久才能不断进步！

蓝天：万事开头难，一开始人心，技能，都要很好才能有好的发展。

宁德河：判断一个企业管理者是不是优秀，不仅仅是看个人的能力有多强，同时也要看你的团队创造力有多大。所以在保障工作顺利完成的情况下，培养团队成员的工作能力也是管理者的责任之一。

徐书培先生：**讨论，集思广益，所谓三个臭皮匠顶一个诸葛亮，有魄力的***后决定拍板去做。这也体现**虽有权，但也尊重下属。两全其美。**要靠的是勇气，智慧，担当，**力和公正透明的管理能力，靠你控制下的员工多的是怒才型的，他一定要有自己的思维和能力。所以能难维系长久发展。

蓝天：因为有好的开始，才能有好的印象，才能发挥更好的。各取所需，团结一心，努力向别。**是讲实才、实战、实际。作为**要上思过，下达益，变革谋出路。上思过，对上司，想下自己会犯的过错，对下属，必须用心去教，让下属受益，才会一心跟你学习。细节地说，上思过，是在餐饮领域所有会出现的过错都要想办法去改正。下达益，对下属受益的权利要争取。

徐书培先生：所以要培养下属独立完成任务，肯动脑肯做不怕犯错，才有进步，所谓多做一定有错的机会改进。到一定程度要放手让他们独立。

蓝天：放手，也要细节，细节决定成败，三国志，孔明泪杀马谓，相信很多人都看过，失足成千古恨，事后孔明对天长叹。细节管理，是企业的根源，坚持、改革、创新是企业的出路，五长六T也是细节管理。

宁德河：大家要明白企业的职能是什么？现代企业*重要的职能有两个：一个是创新；另一个就是营销。因此，作为一位职业经理人，不管自身经历如何，提升自己一个核心目标，就是提高创新能力。

首先，要改变心智模式，树立不断创新的思想。作为职业经理人，创新能力是管理的标志。所谓心智模式是指人们在长期的工作和生活中形成的思维方式、价值观念和行为习惯。长期以来，我国处于计划经济体制，职业经理人的心智都受其影响较深，形成了定势思维和习惯。如果不改变这种心智模式，不从定势思维方式中摆脱出来，不从那些不合时宜的观念、体制和做法的束缚中解放出来，就难以树立改革创新的思想。

其次，勇于创新企业体制，实现科学管理。如何按照现代企业管理要求创新体制、推行现代企业制度、实施股份制改造、创造生机勃勃的体制，是职业经理人们创新能力的重要标志。

一个企业的品牌创造和社会的知名度是企业职业经理人管理水平、管理能力、创新能力的*终结果和目标，也是职业经理人们成功的核心标志！

企业的管理经营离不开创新。怎样创新?创新不是躲在房间里苦思冥想就能出来的，它需要深入一线，结合现状，多接触新鲜事物、活学活用才能得来。这也是为什么一直以来都提倡企业管理者要不断学习，在学习中进步。学无止境在任何行业都是一样的，做好职业经理人不是一时的想法而是要持续的付出努力，在工作过程中丰富自己的阅历，才能够成为合格的职业经理人。

在餐饮企业中流行着这样一句话“没有满意的员工，就没有满意的顾客”。餐饮职业经理人要想使管理工作得到不断提高，每一步都离不开全体员工的共同配合与协作。员工是企业的基石，是企业创造效益的灵魂，是对客服务的先锋。作为企业管理者，在抓好企业经营决策、品牌塑造、内外协调工作的基础上。还应该充分调动每一位员工的工作积极性，服务的主动性、对企业的忠诚性、优质服务的热情。同时，要心存对每一位员工的感激之心，感谢他们在一线服务工作中的辛勤付出，感谢他们为企业发展、效益提升所做出的贡献。

员工是企业的一项核心资产和资源，而不是成本和费用。人性化管理的核心就是围绕怎样充分利用“人”这一核心资源展开的，它意味着企业的一切管理活动都必须围绕怎样识人、选人、用人、育人、留人而展开。我们的餐饮企业在人力资源管理过程中，可以充分思考、学习、借鉴国外企业所实施的人性化管理的细节方法，可以避免误走弯路。在未来企业的人才竞争中，只有真正实现了人性化管理的企业才能取胜，才能在激烈的市场竞争中立于不败！

徐书培先生：麦当劳首席CEO的故事。(励志故事转载)1976年，他才15岁，因家境极其贫寒，他被迫去麦当劳求职。当店长看着他营养不良，瘦骨嶙峋，浑身土气，面乏血色的样子，便说“这里暂时不需要人手”而婉拒了他，但他并没有气馁，过了几天他又来了，更加恳切地请求店长给他份工作，就是没有报酬也可以，他小声地说，我看到您这厕所的卫生状况不是太好，这样会影响到您的生意，您就安排我扫厕所吧，只要解决我吃住就行了。店长勉强答应了。

此后，每天天还没亮他就起床，把厕所彻底清扫一次，然后每隔一段时间就去维持。他清扫厕所的态度，就像一个母亲打扮自己的儿女：先把大的纸张扫了，然后在湿脏的地方撒上干灰把水吸干，再扫。有人甚至看到他在半夜里还睁着惺忪的眼睛查看厕所是否干净。

为了让顾客上厕所也能感到怡悦，他还在厕所里摆放了几盆花草。而且，他还写了一些谚语警句贴在厕所墙上，创造出文化气息。有客人说，这里的厕所比一些餐馆用餐的地方还要干净。三个月后，店长宣布正式录用他，让他接受了正规的职业培训，还把他放置在店内的各个岗位进行全面锻炼。

后来，他被提升为麦当劳在澳大利亚*年轻的店面经理，年仅19岁。1980年，他被派驻欧洲，很快，那里的业务扶摇直上。此后，他先后担任过麦当劳澳大利亚公司总经理，亚太、中东和非洲地区总裁以及麦当劳芝加哥总部的负责人，直至后来担任麦当劳的CEO。

他，就是曾任麦当劳执行总经理的查里·贝尔，负责着麦当劳在全球118个国家多达3万余个餐厅的运营。当媒体采访他的时候，他毫不避讳扫厕所的经历，反而视为人生的*大教育：一件事，你可以不去做，要做，就要全力以赴，做到***。

在这里，我不想过多地评述贝尔的敬业精神，我关注的是他骨子里的品质：谦卑、坚韧、勤劳、唯美、善思……这些品质，犹如天然的钻石，经过苦难雕琢，成就了绝世的辉煌！

然而，在我们的现实生活中，渴望成功、梦想成功的大有人在，而注重品质，善待逆境的又能有几人？

投稿作者：孤芳不自赏46