吃鸡蛋有哪些注意事项

2015.07.30 来源: 互联网大字

1. 忌吃未熟鸡蛋

未熟的鸡蛋中有两种难以被分解的物质：一个是鸡蛋蛋白中抗生物素蛋白，这种成分会影响食物中生物素的吸收，导致人们食欲不振、全身无力;另外一个是抗胰蛋白酶，这种物质会影响人体对蛋白质的消化、吸收。

2. 忌吃生鸡蛋

鸡蛋要经高温后再吃，未熟的鸡蛋有细菌，会引起腹泻。此外，生鸡蛋腥味较浓，会引起人体食欲不振、消化不良。

3. 忌吃煮老的鸡蛋

上面说鸡蛋煮不熟不能吃，然而煮得时间过长也是不行的。鸡蛋煮太老会使蛋黄表面形成一层叫做硫化亚铁灰绿色物质，不利于人体对铁元素的吸收。另外，老化的蛋白质会隐形影响口感，也不利于鸡蛋蛋白质的吸收。

4. 鸡蛋不宜与糖同食

很多人爱吃甜食，又因为鸡蛋*有的腥味，所以很多人会在煮鸡蛋是选用放糖来掩盖住味道。但是，这种做法是非常不当的，**解释，鸡蛋与糖一起煮，在高温下会生成糖基赖氨酸这种成分，会影响人体有效地吸收鸡蛋中氨基酸。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

5. 煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

很多人都有过这种做法，常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，以为这样做就会方便剥鸡蛋皮。但是鸡蛋煮熟后放冷水里会使鸡蛋容易**变质。这是因为鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，将鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，所以经过冷水的浸泡后的鸡蛋应立即食用，不宜贮藏。

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