家常鳝片的做法

2015.08.01 来源: 互联网大字

家常鳝片属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。在川渝两地，这道菜很受欢迎，很多餐馆里这道菜也算特色菜品。但是小编要提醒大家，鳝鱼虽味美，体内的寄生虫也很多。烹制鳝鱼的时候一定要煮熟，这样才能有效杀死寄生虫。

用料

主料：鳝鱼500克

调料：食盐15克酱油15毫升醋10毫升味精0.5克姜5克水淀粉15克泡红椒40克大蒜150克植物油100毫升小葱15克高汤400毫升白糖15克

家常鳝片的做法

1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

2.将炒锅置于中*上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，*后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成

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