考验厨艺的大菜八宝葫芦鸡

2015.08.02 来源: 互联网大字

八宝葫芦鸡这道菜是川菜和闽菜中都有的一道传统名菜。它的做法是以整鸡脱骨法去鸡骨，在肌肤内填入八宝，精工制成葫芦型，蒸熟后装盘。八宝就算是猪肚、猪里脊肉、莲子、虾仁、鸡肝、香菇、冬笋、干贝等八样食材。

八宝葫芦鸡制作的难点在于整鸡去骨，而不伤到鸡的皮。这对刀工是极大的考验，非专业人士很难做得到。所以，小编真的只是介绍这道菜的做法哦，厨艺**的大家，小编就看你们的了!

用料

主料：母鸡1200克猪肚500克猪里脊肉300克

辅料：莲子50克虾仁50克鸡肝30克鸡胗20克香菇50克冬笋50克干贝25克

调料：食盐15克味精4克姜10克料酒20克

八宝葫芦鸡的做法

1.嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠;

2.猪肚洗净，入锅煮熟;

3.莲子洗净，入锅蒸熟;

4.冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟;

5.猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;

6.干贝洗净，猪里脊肉切3 片;

7.将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口;

8.再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污;

9.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时;

10.蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

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