闽南特色尤溪卜鸭

2015.08.02 来源: 互联网大字

福建尤溪地区生产卜鸭，已有100多年的历史。因此，尤溪卜鸭早已成为一道闽南地区的名菜。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。

所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒，风味十足。

今天，小编就要给大家介绍这道闽南名菜的做法！想要一品尤溪卜鸭风味的朋友，一定要跟着小编一起学哦！

用料

主料：鸭肉1250克

辅料：大米100克茶叶25克

调料：食盐50克味精5克猪油(板油)25克高汤100克水适量

尤溪卜鸭的做法

1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

3.在锅底中间部烧*，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

菜品特色

鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒，风味十足。

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