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开凉皮店**做哪种*好卖呢?很多人认为凉皮还不都一样，其实并不是这样的，我国的凉皮是有很多不同的种类的，开凉皮店之前一定要搞清楚，看看自己究竟要经营哪种凉皮。
凉皮的种类，市场上现在流行的有以下几种：陕西凉皮、汉中热面皮、秦镇大米凉皮、内蒙河套凉皮、长庆凉皮、岐山擀面皮、**麻酱凉皮。就味道来说，也是各有个的味，总体来说，陕西凉皮味道上是秦镇凉皮味道*好，主要的工夫就在一碗辣椒油里。影响辣椒油味道的因素有几点：
**是配方，有的人以为，只要有了配方就能作出很香的辣椒油来，其实还差的很远(有不少投资者拿到配方，却做不出好辣椒油来，导致经营失败并不少见)，比如作辣椒油的调料很多是需要一道特殊加工然后再粉碎，才能做出出众的味道来的(决大多数经营者不懂，所以在各地包括陕西当地，能作的出众的辣椒油的总是少数原因就在于此)，还要用陕西的辣椒才有味道。
第二，油温的控制是非常重要的，这一点连秦镇有的老板都是掌握不好的，表现出来的就是用同样的材料作出来的辣椒油香度辣度相差会很大，味道忽好忽坏，留不住老顾客，这也是秦镇米皮店也有些生意不是很好的原因之一，一般人没有分辨力，觉得哪家都不错，还有不少人在秦镇学了米皮制作，回家做起来却做不出好的味道来就是调料没有加工和掌握不好火候造成的，当然有的根本问题是出在配方上。
汤料的总体影响不大，但有些家味精味很重，吃后回味有点微苦，有的店香油味很重，这都是味道不过硬而补偿的办法，在竞争激烈的地方这些招往往不能奏效。有的人干脆自己摸索，当然结果不理想的占多数。
投稿作者：孤芳不自赏46
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